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Miscelánea nepalí

Posted on 16.7.13 by

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Hima Jyoti Ale (Nepal)


Estos platos son típicos de Nepal y se comen diariamente.


Vat: Arroz
Ingredientes:
400 g. de arroz, sal y aceite.

Cocer el arroz con un pellizco de sal y un chorrito de aceite durante quince minutos, escurrir y servir.



Tarkari: verdura (para 6 personas)
Ingredientes:
1 patata grande
4 flores de coliflor
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un trocito de jengibre
1 ramita de perejil
1 guindilla
Colorante alimentario
2 cucharadas soperas de aceite
Sal

Cortar la patata a tacos, separar la coliflor en ramitas, cortar la cebolla finamente, majar en el mortero los dientes de ajo pelados junto con la guindilla y el jengibre. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, añadir la patata y la coliflor, echar un pellizco de sal y el colorante y rehogar durante cinco o seis minutos. Añadir lo majado en el mortero, remover de vez en cuando durante tres o cuatro minutos más y añadir, si fuera necesario, dos o tres cucharadas de agua para que no resulte seco. Finalmente, adornar con el perejil picado.


Dal:lentejas (para 6 personas)
Ingredientes:
400 gr. de lentejas
1 cebolla
2 tomates medianos
1 diente de ajo
1 o 2 ajos tiernos
1 guindilla
Un pellizco de sal
3 cucharadas soperas de aceite

Cocer las lentejas con un pellizco de sal. Sofreir en una sartén co aceite la cebolla, los ajos tiernos y el tomate cortado finamente. Majar en el mortero el ajo con la guindilla y añadirlo al sofrito. Remover durante un minuto, echar este sofrito al cazo de las lentejas cocidas, poner al fuego y calentar para que se mezclen los sabores durante cinco minutos.


Masu:carne de pollo, cerdo o cabra (para 6 personas)
Ingredientes:
½ Kg de pollo troceado pequeño
1 cebolla
2 tomates medianos
1 guindilla
1 trozo de jengibre
2 dientes de ajo
½ cucharadita de curry
Colorante amarillo
3 cucharadas de aceite
1 pellizco de sal

Poner el aceite en una sartén y sofreir el ajo y la cebolla. Añadir la carne y freir hasta que quede dorada. Añadir los tomates y rehogar unos minutos. Majar en el mortero la guindilla, el ajo, el curry y el jengibre. Añadirlo a la sartén y rectificar de sal. Dejar que se termine de freir durante diez minutos a fuego lento. Espolvorear con perejil picado.


Ahar:ensalada (para 6 personas)
Ingredientes:
1 patata grande cocida
100 gr. de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ajo tierno
½ limón
1 guindilla
Colorante amarillo
½ pepino
1 rama de perejil
3 cucharadas de aceite y sal

Cortar la patata y el pepino a dados y mezclar con los guisantes en un bol. Poner en una sartén el aceite y freir el ajo tierno, el diente de ajo, y la cebolla, todo cortado finamente. Echar un pellizco de sal. Majar la guindilla en el mortero y ponerla en la sartén junto con el colorante. Remover durante un minuto y añadir al bol. Picar el perejil y esparcirlo por el plato con el zumo de limón.


Sag:espinacas (para 6 personas)
Ingredientes:
400 gr. de espinacas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 trocito de jengibre
2 cucharadas de aceite y sal

Lavar y cortar las espinacas, picar la cebolla finamente, sofreirla en la sartén, añadir el tomate y cuando esté sofrito echar las espinacas y remover. Majar el jengibre, los ajos, la guindilla y la sal y echarlo a la sartén. Remover otra vez y apartar del fuego antes de que las espinacas se ablanden.


Khir:arroz con leche (para 6 personas)
Ingredientes:
300 gr. de arroz
½ coco cortado a láminas, 1l i ¼ de leche, dos o tres cucharadas de azúcar glas, una cucharada de canela y otra de mantequilla.

Poner la leche junto con la mantequilla a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir echar el arroz y a los siete minutos aproximadamente añadir el azúcar, la canela y el coco. Remover y dejar que termine la cocción (más o menos ocho minutos).

Summer Fruit Pudding

Posted on 9.7.13 by

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Pudding de verano

Maree Ray (Anglaterra)

El origen del clásico pudding inglés es desconocido, pero desde el siglo XVIII se servía a pacientes a los que no se permitía tomar postres muy ricos en azúcar. Esto no evita que no sea un postre delicioso.
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de reposo: 8 horas

Ingredientes:
6-8 rebanadas de pan blanco sin corteza de 1’5 cm. De grueso
600 gr. de frutos rojos
110 gr. de azúcar glasé

Fresas, frambuesas, grosellas rojas y negras, cerezas, son todo frutas que se pueden utilizar en esta receta. Se pueden utilizar tanto mezcladas como por separado. Cuanta más variedad de frutas, más sabroso es el postre.
Cubrir el fondo y los laterales de una fuente con el pan. Limpiar la fruta y eliminar los huesos.
Poner toda la fruta en una cazuela y espolvorear con un poco de azúcar. Llevar a ebullición a fuego muy lento y cocinar durante 2 – 3 minutos hasta que la fruta esté blanda y el azúcar se derrita. Retirar una parte del líquido.
Colocar la fruta y el resto del líquido en el recipiente donde antes hemos colocado el pan. Colocar un plato encima para presionar el pudding y colocar en la nevera durante unas ocho horas.
Antes de servir, sacar el plato y dar la vuelta al pudding y colocarlo en una fuente. Utilizar el líquido que habíamos reservado para cubrir cualquier parte de pan que no haya quedado empapado de rojo intenso.

Shepherd Pie

Posted on 2.7.13 by

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Pastel de carne

Maree Ray (Anglaterra)

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Preparación: 20 minutos
Temperatura del horno: 180-190º C
Ingredientes: (para 6-8 personas)
1-2 cebollas
75 gr. de mantequilla
1 Kg. de carne picada de ternera
1 cucharadita de harina
150 ml. de agua o caldo de pollo
1-2 cucharaditas de Angostura bitters
½ a ¾ Kg. de patatas
1 cucharadita de leche
Nuez moscada
1 huevo

Pelar y picar la cebolla muy fina. Calentar 50 gr. de mantequilla en una sartén. Pochar la cebolla y la carne picada hasta que quede bien dorada. Espolvorear con harina, añadir el agua o caldo con la salsa Angostura, salpimentar y cocinar sin dejar de remover.
Pasar a una cazuela, tapar y cocinar durante 30 minutos en el horno a temperatura moderada.
Mientras, hervir las patatas en agua con sal y hacer un puré junto con el resto de la mantequilla, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir finalmente la yema del huevo
Disponer la carne con su salsa en el fondo de un recipiente para horno y cubrir con el puré de patatas. Pincelar con la clara del huevo,  dorar y servir.
Un truco para que los más pequeños coman verdura, sin notarlo, es añadirla a la salsa junto con la carne y triturarlo una vez cocinado: zanahoria, judías verdes, berenjena, calabacin...

Hobs

Posted on 22.6.13 by

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Pan marroquí
Nadia Aberrada (Marroc)

Ingredientes:
1 Kg. de harina
1 cucharada de sal
1 cuchara de levadura (unos 50 gr.)
Agua caliente

Poner en un cuenco la harina en forma de volcán y en el centro la sal y la levadura. Añadir el agua que admita y la trabajamos bien con las manos hasta conseguir una masa blanda.. Cortamos la masa en tres bolas y las seguimos amasando unos cinco minutos y las dejamos reposar tapada unos 30 minutos hasta que la masa “sube” y después la aplanamos y le hacemos un agujero enmedio.
Metemos al horno a 250ºC hasta que se dore.


Mămăligă amb formatge

Posted on 15.6.13 by

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Marioara Lazau (Romania)

Ingredients:
· 1l d’aigua
· 1 cullereta de sal
· 1 grapat i mig de farina de blat de moro
· 200 gr. de formatge mozzarella
· 1 ceba
· Oli

Posem en una olla aigua amb sal i quan comenci a bullir afegim el blat de moro en forma de pluja. Barregem bé amb un batedor d’ous. Ho deixem bullir fins que tingui una textura semblant a la crema catalana i ho retirem del foc.
En una paella posem unes tres cullerades d’oli, la ceba picada molt fina i una mica de sal.
Untem la part interior d’un bol de fang amb oli. Posem una capa de manaliga d’uns dos centímetres, una de mozzarella, la meitat de la ceba, una altra capa de manaliga, mozzarella i la resta de la ceba. Es posa al forn durant 5 o 7 minuts fins que el formatge queda fos.
Bon profit!

Pla Rad Prike

Posted on 11.6.13 by

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Peix amb salsa agredolça (per 4 persones)

Sukanya (Tailandia)

Ingredients:
  • 1 kg de peix blanc o blau
  • ½ cap d’all
  • Bitxos (optatiu)
  • 2 cullerades de vinagre blanc de vi
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • Mig pebrot vermell i mig verd
  • Coriandre
  • Maizena


Fregim el peix fins que quedi cruixent i daurat.

Amb una mica d’oli de gira-sol fregim els alls fins que quedin daurats i afegim el bitxo a rodanxes. Afegim el sucre, el vinagre, i la salsa de peix i comprovem el gust. Afegir Maizena fins aconseguir una salsa consistent.
Tallem el pebrot en juliana i l’acompanyem amb el peix. Ho cobrim tot amb la salsa i escampem a sobre el coriandre per embellir el plat.

Cuscús amb carn de vedella i verdures

Posted on 4.6.13 by

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Rabía Chibani (Marroc)


Ingredients:
  • ½ kg de sèmola de cuscús
  • 1 got petit d’aigua
  • ½ kg de carn (conill de vedella amb o sense os)
  • 4 branques de julivert i 4 de coriandre
  • 1 tomàquet gran
  • 1 moniato blanc
  • 150 gr. de faves tendres
  • 150 gr. de carbassa
  • 1 carbassó
  • ½ col
  • 150 gr. de xirivia
  • 150 gr. de naps
  • 150 gr. de pastanaga
  • 1 ceba gran
  • 1 bitxo
  • 1 cullereta de sal
  • ½ cullereta de pebre negre
  • 1 cullereta de gingebre en pols
  • ¼ de cullereta de colorant
  • ½ cullera d’oli d’oliva i de girasol
  • 1 cullereta de mantega salada

Preparació:
Primer posem a l’olla la carn, el tomàquet picat a daus, amb la ceba i les dues mesures d’oli. A continuació, posarem les espècies i ho courem un quart d’hora. Al mateix temps en un plat fondo i rodó posarem la sèmola amb aigua esquitxada amb la mà, i treballem el cuscús amb els dits amb moviments circulars i amb els palmells de la ma, fins que aconseguim la seva separació i que absorbeixi tota l’aigua.

Repetim l’operació varies vegades i el disposem a la “cuscusera”. Abans de col·locar-la sobre l’olla posem la verdura trossejada (la col tallada per la meitat, les faves, el julivert i el coriandre lligats, la pastanaga, els naps i les xirivies tallades a meitats). Posem ½ l. d’aigua a l’olla i la “cuscusera” a sobre durant 20 minuts fins que surti vapor pel damunt. Treiem la “cuscusera” i aboquem el cuscús al plat fondo i ho remenem tot esquitxant amb aigua salada i separant amb els dits i els palmells de les mans la sèmola. Tornem a abocar-la a la “cuscusera” i ho posem a bullir durant 20 minuts més. Repetim de nou l’operació amb una mica d’oli i mantega, en lloc d’aigua salada. Afegirem la carbassa, el carbassó i el bitxo tallats a trossos. Tot seguit posarem un altre cop la “cuscusera” damunt l’olla i courem 20 minuts més. Per donar el plat per acabat, rectificarem de sal.
Per emplatar, primer posarem el cuscús, al mig la carn i les diferents verdures als voltants.

Kartoffelsuppe

Posted on 30.5.13 by

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Potaje de patata (para 4 personas)

Waltraut Löel Müller (Alemanya)

Ingredientes:
  • 1 bulbo pequeño de apio
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Margarina o aceite
  • 1 ¼ de litro de caldo de carne
  • 500 gr. de patatas
  • 375 gr. de salchichón ahumado
  • Perejil

Rehogar la verdura lavada, cortada y preparada junto con la cebolla, cortada finamente, en la margarina o el aceite. Echar, poco a poco, el caldo y añadir las patatas cortadas en trozos y el salchichón ahumado (o salchichas de Frankfurt). Dejarlo hervir durante 20 minutos.
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